你用什麼水泡茶呢？

水質對茶的深遠影響：為何這麼重要？

很多人認為泡茶就是將茶葉放入熱水中，但其實其中有一大學問，就是水，會直接影響到茶的風味。以下，榮町為各位老闆深入探討水是怎麼影響風味。

壹. TDS與軟硬度關聯：

TDS（Total Dissolved Solids）：水中溶解固體的總量。

包括溶解性碳酸氫離子、氯鹽、硫酸鹽、鈣、鎂、鈉與鉀等；揮發及非揮發性固體，TDS值越高，表示水中含有的雜質越多。

硬度：水的硬軟度取決於礦物質含量，尤其是鈣和鎂。

所以市面上販售的TDS檢測器所檢測出的高低並不能代表水質的好壞，僅供硬度之參考。礦物質含量越高，水就越硬，礦物質越低，水的口感就越柔和。

貳. 硬度與茶滋味：

礦物質會協助茶在水中釋放出茶多酚，適量的釋出茶的滋味會更豐富，而過多則會顯得乾澀，太少則是淡薄。

不同硬度的水與茶湯

在我們的測試中TDS值顯示在105左右的礦泉水茶湯顏色明亮且回甘，而我們一般常家庭常使用的RO水在10以下，茶湯顏色略淺滋味會淡薄些。

參. 使用水的3個建議：

1. 避免使用硬度過高的水：
   適中的硬度可以幫助茶葉更好地釋放色澤和風味，水中的鈣和鎂等礦物質含量太高（俗稱的硬水）會使茶湯呈現暗沉的顏色，且可能產生一些難入口的味道。
2. 含氧量過低：
   水中的氧氣對茶葉的萃取很重要，過低的含氧量會讓茶湯味道平淡沒有層次。（如：蒸餾水）
3. 定期更換過濾濾心：
   濾水器會過濾氯氣和異味以及其它化學物質，濾心的使用壽命會根據地區還有使用量影響，定期維護能使茶品質維持穩定。

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